巴旦木的營養(yǎng)價值很高，富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、糖，并含有少量維生素A、維生素B1、維生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。據(jù)測定，每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克，糖分19克，蛋白質(zhì)17克，膳食纖維3克，灰分3克。另外還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等微量元素。

      防治糖尿病
     巴旦木富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可以調(diào)節(jié)胰島素和血糖水平，可以作為糖尿病患者的食療常備食品。巴旦木能夠大幅度地降低糖化血紅蛋白，并降低血液中血脂、膽固醇的濃度，糾正脂肪的代謝異常，有利于長期的血糖控制。

      降壓
     巴旦木中含有豐富的維生素E，它可以有效降低血液中低密度脂蛋白含量、提高高密度脂蛋白含量，降低血液黏稠度，在降低血脂的同時，還延緩了血管粥樣硬化和血栓的形成，從而預(yù)防、控制高血壓的發(fā)展。

      防治多種疾病
     經(jīng)常適量食用巴旦木，不僅有助于降低血糖、穩(wěn)定血壓，還能軟化血管、延緩動脈粥樣硬化的發(fā)生，對冠心病、腦血栓、腦出血、肝硬化等常見病有一定預(yù)防效果。巴旦木中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用，能改善膚質(zhì)、延緩衰老，對很多慢性病和癌癥也有一定的預(yù)防和食療作用。

      巴旦木仁蔬菜沙拉
     食材：巴旦木仁30克，荷蘭豆90克，圣女果100克；鹽3克，橄欖油3毫升，沙拉醬15克。

     做法：1、洗凈的圣女果對半切開，荷蘭豆切成段。

     2、鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、橄欖油，倒入荷蘭豆，煮1分鐘至熟撈出，瀝干水分；

     3、將圣女果放入碗中，加入焯好的荷蘭豆，放入適量鹽、橄欖油，攪拌均與，調(diào)入沙拉醬，拌勻。

     4、倒入巴旦木仁，攪拌勻，盛出拌好的沙拉，裝入碗中即可。

      巴旦木仁炒西芹
     食材：巴旦木仁50克，西芹50克，彩椒60克，蒜片、姜絲各少許；鹽2克、水淀粉、橄欖油適量。

     做法：1、洗凈的西芹、彩椒切成段。

     2、鍋中注水燒開，放橄欖油、鹽，倒入西芹、彩椒，攪勻、撈出瀝干。

     3、鍋中倒入適量橄欖油，放入蒜片、姜絲爆香，倒入焯過水的食材，翻炒均勻，加入適量鹽炒勻，倒入巴旦木仁翻炒均勻至食材入味，裝入盤中即可